餐饮业是传统的用工大户，职工一再丢失给餐饮企业带来了许多负面影响，即降低服务质量又影响作业效率下降，即加大培训本钱投入又形成客源丢失，一起也影响其他在职职工的积极性，重者给餐饮企业运营作业形成脱节。

　　餐饮业职工丢失现状

　　据统计一般作业职工年丢失率约为5—10%，但餐饮企业职工年丢失率超过了20%。有的城市地区餐饮企业职工平均丢失率到达30%，有的企业乃至高达45%，除了较高的丢失率之外，餐饮业职工丢失还呈现出以下一些特色：

　　(一)丢失时间呈现出阶段性特征

　　统计数据显示，餐饮业职工在试用期前后时期、作业两年后的升官时期、作业满5年后的时期呈现出离任高峰。原因是刚进入企业的部分职工发现自己无法习惯餐饮企业的作业，于是就挑选脱离。作业1—2年后的职工发现企业并没有给自己升官和开展的时机，便换岗到有升官和开展时机的企业或其他作业。作业3—5年的职工因长期从事某一特定岗位的作业产生了厌恶感，以及感觉升官时机少，于是就挑选新的作业。

　　(二)丢失方向呈现出多元化

　　餐饮业职工离任后首要还是在同作业间活动，有些挑选到高星级或同星级的酒店持续作业，一起也有部分职工挑选到低星级酒店，决议因素在于企业给予职工的工资待遇、提升与开展时机。也有部分职工因厌恶餐饮业的作业环境或作业方式而挑选其他的作业。

　　职工丢失的原因

　　(一)餐饮作业人员上班时间分散且长，作业强度大，生活环境较差

　　因为作业性质的原因，服务员每天从早上9点作业到晚上9点，正午一般会歇息2个小时，作业时间长达10小时之多，有的餐饮企业晚上还得轮夜班。在顾客进餐时，作业人员一刻不停地繁忙着，一起还得直接面临客人的压力，可见作业强度之大。而且寓居环境也不达观，企业供给的住处往往几十平方米的房子住了十多人，寓居条件较差。

　　(二)薪酬办理不科学，缺少公平性

　　在对餐饮业从事人员的离任查询中发现，决议职工离任的一切要素中， 重要的影响要素就是薪酬水平。薪酬是指企业支撑给服务员物质和非物质的总和，包含基本工资和奖金、福利三个层次，可是餐饮企业作业人员一般只要基本工资，即使有奖金也少之又少，更谈不上福利，简直一切的餐饮企业都没有给职工处理养老保险和医疗保险。薪酬计量没有和绩效挂勾，做得好和做得坏没有差异，缺少公平性，而且往往是依据规章制度罚得多，奖得少，严峻挫败服务的作业积极性。

　　(三)提升通道狭窄提升速度缓慢

　　餐饮业的办理岗位是有限的，这决议了餐饮业提升通道的狭窄度，从 底层岗位作业提升到中层的办理岗位一般要通过多年锻炼，企业方针与职工自身开展方针的堆叠期太长，尤其是一线的职工，作业提升难，使他们底子就看不到新出路。

　　(四) 鼓励不到位

　　尽管有的餐饮企业也提出“以人为本”的标语，但没有“以人为本”的理念和本质。办理者官本位思维较严峻，交流不畅，不尊重职工。有些办理者不给有专业文凭的职工展现才干的时机，分配作业时不顾及职工的性情、爱好、爱好、专长，只凭 形象或主观臆断将其分配到某一部分。

　　(五)其他原因

　　从事餐饮作业的人员一般来自乡村，这几年因为乡村收入大大提高，部分地区的收入比外出打工的收入差不多，在打工本钱相对增强的情况下，在家务农亦成了一个相对不错的挑选，何况，这样还能兼顾到家庭，所以很多职工回家过新年就直接在家务农，不愿意离乡背井外出打工;再次因为年纪联系，一般招聘作业人员的要求年纪都在18—27周岁之间，这段年纪正好是成婚生育的更佳阶段，职工一到这种需要就辞去职务回家了。